茶艺基础知识 目录 一、茶艺的概念 二、茶艺的六要素 三、茶艺的类型 四、茶艺的特点 五、茶具的认识 一、茶艺的概念 1、什么是茶艺？ 茶艺，简单讲就是泡茶及品茗的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范畴，泡茶的技巧包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等；饮茶则是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、形、味、韵的体味。技艺是高于技巧的一种艺术之美。 茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含：茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件。茶艺重在习茶艺术，茶道重在”道”,旨在通过茶艺修身养性，参悟大道。 2、茶艺的由来及发展 唐代烹茶→宋代点茶→明清饮法→当代饮茶 茶艺要素 一、选茶 二、泽水 三、备器 四、雅室 五、冲泡 六、品尝 一、选茶 好茶：1.个人口味 2.季节不同 清醇的绿茶 馥郁的乌龙茶 甘香的花茶 厚滑的普洱 季节不同 1、春天~花茶：祛寒除邪、助于理郁，除浊气 2、夏天~绿茶：消暑、清凉 3、秋天~乌龙茶：属性平和、处于红茶绿茶之间，除浊热 4、冬天~红茶熟普洱：生热暖胃 不可挑选的茶 有霉湿之气 有杂物 色泽不一 包装残损 日期较长 二、择水 我国自古以来十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中新总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。 泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。水按其中含有的物质可分为软水、硬水两种。软水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、溪水、自来水和一些地下水 水的硬度看其中是否含钙、镁离子，含碳酸氢钙、碳酸氢镁较多的为硬水，反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量超过8mg/L的为硬水，少于8mg/L为软水。 1、软水 软水在天然水中的雨水、雪水、属于软水。古人称：用于泡茶的雨水和雪水为天水，也称为天泉。雨水雪水比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳物质，但含盐量和硬度都很小，历来就用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。如唐代白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”。宋代辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。 2、硬水 硬水又分暂时硬水和永久硬水两种。 （1）暂时硬水：如果水中含的是碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的这种水称暂时水，可以通过煮沸使所含碳酸氢盐分解生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬度变成了软水。可以转化的硬水就是暂时硬水，转化后就可以用来泡茶，水壶底上的沉淀物就是碳酸盐。 （2）永久硬水：有些硬水所含的物质是含有钙镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，所以也不可能转化为软水，这种硬水就是永久硬水。用来煮沸泡后泡茶往往 茶水发黛，茶味苦涩，茶香不正。 3、水的硬度 1升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度不超过25度。水的硬度与茶汤关系密切，首先水的硬度影响水大PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。水的硬度还影响茶的有效成份的溶解度。软水含其它溶质少，茶叶有效成份的溶度高，故茶味浓。而硬水中含有较多的钙、镁、离子和矿物质，茶叶的成份溶解度低，故茶味淡。jbo竞博注册如水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用，这是茶叶中的多酚类物质与铁作用的结果。如果水中铅的含量达到0.2PPM时，茶味变苦；镁的含量大于2PPM时茶味变淡，钙的含量大于2PPM时茶味变涩，若达到 4PPM则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。 3、备器： 根据 （1）场合 （2）人数 （3）根据茶叶选择器具 4、雅室： 环境幽雅、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围、空气流通无异味、灯光 柔和。 五、冲泡 备具----煮水----备茶----温具----置茶----冲泡----奉茶----收具 六、品尝：色、香、味、形 冲泡技巧 绿茶：1g/50~60ml 80~85℃ 75~80℃ 白茶黄茶：1g/50~60ml 80~ 85℃ 红茶：1g/50~60ml 90℃左右 黑茶：盖碗5~8g 100℃ 乌龙茶：1：20（22） 沸水 ?盖碗 95℃左右 花茶：盖碗2~3g 90~95℃左右 茶具的认识 主茶具 辅助茶具 备水器 备茶器 主茶具 （一）、茶壶 用以泡茶的器具。 壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就近200种。 （二）、茶盘 ?? 承载主要泡茶用具的器具。即可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面，防止水浸湿茶桌。 （三）、公道杯 用于均匀茶汤浓度，方便分茶。 （四）、茶杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 （五）、闻香杯 将茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。 （六）、杯托 承载闻香杯、品茗杯的器具。 （七）、盖碗 由盖、碗、托三部件组成。 （八）、同心杯 大茶杯中有一支滤胆，将茶渣分离出来。 （九）、大茶杯 泡饮和用器具。多为长桶形，有把或无把，有盖或无盖。 辅助用具 除主要泡茶器外，在泡茶过程中还需要一些辅助的泡茶用具。可增加美观，方便操作。 1.桌布：各种纤维织物制成的铺在桌面向四周下垂的饰物。 2.泡茶巾：铺于个人泡茶席上的织物或覆盖于洁具、干燥后的壶杯等茶具上。常用棉、丝织物制成。 3.茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉织物，或用于抹干泡茶、分茶时溅出的水滴，吸干壶底、杯底的残水。 4.奉茶盘：盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，敬送给品茶者，显得洁净高雅。 5.茶则：从茶叶桶中取茶的用具。 6.茶匙：从茶荷中取茶的用具。 7.茶针：疏通壶嘴的用具。 8.茶夹：取放品茗杯的用具。 9.渣匙：从泡茶器中取出茶渣的用具，常与茶针相连。 10.茶漏：扩充壶口面积，防止拨茶时散落在桌面上。 11.滤网：过滤茶渣的用具。 12.茶荷：盛放干茶的器具，多用于客人赏茶。 13.随手泡：泡茶时盛放冲泡用水的用具。 备水器 （一）、保温壶 储放开水用。一般用于居家、野外郊游或举行无我茶会时。 （二）、水盂 盛放废水、茶渣等物的器皿。 （三）、注水器（随手泡） 由烧水壶和热源两部分组成，热源可用电炉、酒精炉、炭炉。 备茶器 （一）、贮茶罐 贮藏茶叶用，可贮藏250——500克。 （二）、茶样罐 泡茶时用于盛放茶样的容器，体积较小，装干茶30——50克。

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