10月13日，奈雪的茶推出的 “奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城正式营业。“奈雪茶院”定位为新中式茶馆的子品牌，为年轻人喝茶买茶提供第三空间，同时售卖纯茶和原叶茶等零售产品。
奈雪不是第一个布局新中式茶馆的新茶饮品牌。2022年，茶颜悦色就在长沙开出了两家小神闲茶馆，目前其茶馆数量有15家。新茶饮们发力新中式茶馆，能否成功突围？
奈雪茶院门店划分为庭院和室内两个区域，总面积超过200平方米，拥有试饮、展示、点单等区域，并放置有沙发、长桌、单人靠背椅等不同类型的座位，同时还有半封闭式设计，在室内搭建出了一个安静的角落，提供给需要私密空间或专注工作的顾客。
在产品线上，奈雪茶院提供 “一席茶”、“原叶鲜奶茶”“茶咖”及“冷萃茶”四个系列共22款产品，价格区间在15-21元，有茉莉花茶、铁观音、大红袍、普洱、白茶、乌龙茶、单丛等茶叶品类供消费者选择。此外，店内还销售有包括栀子绿、月光白、小蛮红等10款小盒茶，零售价为5元。
在奈雪茶院宝安海雅缤纷城开业之前，今年2月，奈雪曾在深圳华侨城开出了一家主打纯茶的奈雪茶院，不过华侨城店的人均消费较高，为90元，店内还有品茗、阅读、食宴、私人影院等业态。
奈雪相关负责人告诉南都湾财社记者，目前试营业的奈雪茶院（海雅缤纷城店）才是奈雪茶院真正意义上的首店，“（它）代表了茶院未来的发展模式。”奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
奈雪布局茶院的背后，是奈雪对茶叶零售的看好。不过，在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，奈雪茶院如果想要从八马茶业等茶叶专卖店手里分一杯羹，需要找到撬动年轻人的支点。如果只是单纯卖茶叶、卖纯茶饮，不足以支撑一个品牌做大的，对年轻人的吸引力也不够大，只有融入了消费体验、社交甚至文化，才有进一步“热”起来的可能。
除了奈雪茶院外，在门店店型和业态上，奈雪可以称得上是探索不断。2018年，奈雪曾推出“奈雪的礼物”，店内设有娃娃机等游戏区；2019年，奈雪进军酒水行业，在北京、深圳、南通等一二线城市推出“奈雪酒屋（BlaBlaBar）”。同年，奈雪还推出融合了零售、烘焙、酒饮、娱乐多种业态、面积上千平方米的“奈雪梦工厂”。不过到了2022年，奈雪梦工厂重新改造后成为 “奈雪生活”，而奈雪酒屋、奈雪的礼物多家门店则已经关闭。
一直致力于打造第三空间的奈雪，早前开的门店店型较大，到了2021年，奈雪开始发力门店面积较小的PRO店， PRO店移除了现场面包房区域，通过中央厨房预制烘焙产品，简化门店流程，降低了租金及人工成本。根据奈雪最新的半年报，截至2023年6月30日，奈雪的茶在全国93个城市拥有门店1194间，2023年上半年新开门店126间，不过在财报中，奈雪并未详细区分各种店型的具体数量。
奈雪并不是第一个看上新中式茶馆的茶饮品牌。早在2022年，茶颜悦色就在长沙开出两家茶馆——小神闲茶馆，2023年年初又在武汉开出了一家新茶馆，命名为“神机妙算茶馆”。
茶颜悦色茶馆的产品线分为饮品＋零售两个部分，在饮品上，有精品挂耳手冲茶、精品原叶奶茶、创意原叶茶三个系列产品线，同时供应有慕斯蛋糕、芝士蛋糕和小零食等茶食。此外，门店里还有茶叶、器具、茶点等产品售卖。jbo竞博app官网
在林岳看来，奈雪、茶颜开始试水新中式茶馆，实际上也意味着茶饮行业进入到一个市场相对饱和、竞争异常激烈的阶段，jbo竞博app官网“不管是头部品牌还是腰部品牌，通过价格战、产品创新已经很难再激起大的水花，jbo竞博app官网所以在供应链优势的基础上寻找第二曲线成为当务之急。”
尽管试水茶馆已经一年多，不过茶颜悦色的茶馆数量并不多，截至目前在全国共有15家门店，其中一家在常德，一家在武汉，剩余的则在长沙。按照原计划，茶颜悦色今年会在武汉布局4家小神闲茶馆，但目前其在武汉仅有一家茶馆。
茶颜悦色相关负责人告诉南都湾财社记者，小神闲茶馆的运营模式仍处在一个摸索阶段，“所以会更谨慎和稳扎稳打一些，目前也在武汉寻找合适的店铺。” 针对小神闲茶馆的经营状况，该负责人透露，“目前来看整体的表现情况是比较符合我们预期的。”
相比起新茶饮们门店网络迅速扩张，在新中式茶馆领域深耕多年的品牌的门店数量同样不多。门店数量较多的新中式茶馆隐溪茶馆创建于2016年，窄门餐眼显示，目前其门店数量为41家；门店数排名第二的是2019年在杭州创立的哈茶福，其门店数也仅有18家；2018年在深圳创立的纯茶品牌tea’stone尽管已经获得4轮融资，目前在深圳、上海等地也只有11家门店；2015年于北京创立的品牌煮葉TEASURE在北京、西安等地开出12家门店。
不过，这些新中式茶馆品牌们的单价普遍较高，根据大众点评的数据，隐溪茶馆的客单价在200元以上，tea’stone的客单价约85元jbo竞博，开吉茶馆客单价约56元，煮叶客单价约39元，BASAO客单价约64元。和原有新式茶馆品牌们相比，奈雪和茶颜进场带来更低的客单价，奈雪茶类饮品的价格为15-21元，而根据大众点评，小神闲茶馆人均消费约25-27元。
林岳指出，品牌要做年轻人的消费市场，势必没办法卖得很贵，但纯茶是个可高可低的行业，品牌的定位需要和场景设计匹配起来。从奈雪、茶颜的定价看，这个市场是需要试探和培育的，所以他们的扩张速度都很慢，都在摸着石头过河，“也因为年轻人对于纯茶产品的认知还不强，口感、味道都需要找到爆款，短期内不会像咖啡茶饮那样有爆发式的增长。”